潮阳「李记」鲎粿，米浆包肉馅淋沙茶酱_潮阳赵记鲎粿现场做法

潮阳「李记」鲎粿：米浆包肉馅淋沙茶酱，一口咬下百年传承在广东潮汕地，区，有一种美食、外表朴实无华，内里却藏着令人惊艳的滋味，它不像牛肉丸那样声名远😹播，也不像肠粉那样遍地开花，，但它却是潮阳人心中最柔软的记忆——鲎粿，而在潮阳，，提起鲎粿，几乎所有人都会异口同声地推荐：「李记」。

初见「李记」：：一家不起眼的老店

文章配图

第一次听说「李记」鲎粿，是在一个偶然的机会，，朋友小陈是潮阳本地人，当我问起当地有什么特色小吃时、他眼睛一亮：：「你一定要去试试李记的鲎粿、那是我从小吃到大的味道。。

」循着小陈的指。引、我在潮阳老城区的一条小巷里找到了「李记」，店面不大，招牌。也。有些褪，色、但门口排着的长队却格外引人注目，排队的人群中，有白发苍苍的老人，也有牵着孩子的年轻父母，还有像我一样慕名而来的外地食，客。「老板，，来两个鲎粿，，一个加蛋，一个不加。」排在我前面的阿婆熟练地点单，，仿佛。已，经重复了千百次，，老板李叔是个五十多岁的中年、人，动作麻利地从蒸笼里取出两个晶莹剔透的鲎粿，，熟练地切开，淋上秘制的沙茶酱，再撒上一把葱花，一气呵成。

鲎粿的前世今生：从宫廷到民🐇间

在等待的过程中，我和李叔聊起了鲎粿的历史，原来，，这道看似普通的小吃，背后竟有着一段有趣、的故、事。鲎粿的名字来源于它的形状——像古代的鲎（一种海洋生物）的壳，相传在清朝时期，潮阳的一位厨师为了满足当地官员的口，腹。之。欲，，用米浆制成外皮，包入肉馅，蒸熟后形似鲎壳，便取名「鲎粿」，后来、这道小吃逐渐流传到。民。间，成，为，潮阳人逢年过节、祭祀祖先的必备食品。「我们李记做鲎粿、已经传了三代了。

🔁」李叔一边忙碌，👸一边自豪地说，「从我爷爷那辈开始，就用这个方子、米浆要选上好的籼米，浸泡六个小时，磨成浆，再静置两个小时、这样蒸出来的皮才够Q弹。。」

揭秘「李记」鲎粿，的、制作工艺

听李叔说得这么讲究， 🛵我决定❕亲自观摩一下鲎粿的制作过程，在李叔⏭的允许下，我走进了他的，厨。房。1. 选料：精益🐅求。

精、的食材

李记的厨房不大，，但收拾得干干净净、灶台上摆着几个大盆、分别装着米，浆、肉馅、香菇、虾米等食材。「米浆是鲎粿的灵魂。」李叔指着那盆乳白色的，米浆说，「我们用的籼米是专门从揭阳进的，那里的米淀粉含量高，做出来的粿皮才够滑，米，要、提。前泡六个小时，，磨的时💢候水不能太多、不然蒸出来会太软。」

肉馅则是选用猪前腿肉，肥瘦相间，手工剁成肉末🗼、加入香菇、虾米、葱白、盐、糖、五香粉等调料，顺时针搅拌上劲。

「肉馅一定要搅到起胶、这样吃起来才弹牙。

」李叔边说边示范，手臂上的肌。肉随着搅拌的动作微微鼓起。

2. 蒸制：火候与时间的完美配，合制作鲎粿的模具是特制的，形状像一个小碗、底部略尖，顶部略🔗宽，李叔先在模具底部刷上。

一层薄油、然后舀入一勺米浆，轻轻晃动，让米🔍浆均匀地铺满底、部，接着、放入一勺肉馅，再用米浆覆盖，，最后放入蒸、笼。

「蒸鲎粿要用大火，水开后放入，，蒸15分🐴钟。。」李叔一边说，一边熟练地将模具放入蒸笼，「时间不能长，长了粿皮会老；；也不能短，短了馅料不熟。。」

蒸好的🧒鲎粿晶莹剔透，透过薄薄的粿🦃皮，可以隐约看到🕘里面的肉馅、李叔用竹签轻轻一挑，，鲎粿、便、完整地脱模而出，散发着淡淡的米香和肉香。 3. 调味：沙茶酱的点睛之笔如果说粿皮和肉馅是鲎粿的骨，架，，那，么沙、茶酱就是它的灵魂，李记的沙茶酱是自家秘制🔛的，🛠用花生、芝麻、虾米、辣椒、蒜头等多种食材熬制而成，色泽金黄，香气浓郁。「沙茶酱要熬两个，小时、火候要控制好，不能糊。

」李叔舀起一勺沙茶酱，淋在刚出锅的鲎粿上，「酱料要趁热淋，，这样味道才能渗进去。」

品尝「李记」鲎粿：：一，口、咬下的三重滋味

终于轮到我品尝了、李叔递给我一个刚出锅的鲎粿，热气腾腾，沙茶酱的香气扑鼻而来、我小心翼翼🦀地咬下一口，首先感受到的是粿皮的滑嫩，米浆的清香在口中弥漫开来，接着、肉馅的鲜美和香菇、虾米的咸香交织在一起，在舌尖上😋绽放，沙茶酱的浓郁和微辣，，为这🔣道小吃画上了完美的句号。「怎么样？？」李叔笑着问、我。。

「太好吃了！」我由衷地赞叹，「粿皮Q弹、肉馅鲜美，沙茶酱更是点睛之笔，三者搭配得天衣无缝。。」李叔听了，脸上露出了满意的笑容：「我们李记做了三代鲎粿，，就为了这一口味道，，很多客人从小吃到大，现在又带着自己的孩子来吃，对我来说，，这不仅仅是一道小吃，更是一种传承。」

实际案例：李记鲎粿与潮阳人的情感连接

在「李记」店里、我遇到了几位常客、他们和李记鲎粿的故事，，让我更加理解了这道小吃的意义。案例一：阿婆的「乡愁」

70岁的陈阿婆是「李记」的老主顾，每周都。要来吃两次。「我从小就在这条巷子里长大，那时候李记的爷爷还在呢。」陈阿婆一边吃着鲎粿，一边回忆道、「后来我儿子去了深圳工作，我也跟着去🧤了、但每次回来，第一件事就是来李记吃两个鲎粿，对我来说，这就是家乡的味道。」陈阿婆告诉我，她。每。次回🤒深圳，，都会带一些、李记的鲎粿，，用保鲜盒装，好，放进行李箱。。「虽然冷冻过的鲎粿没有现做的好吃，但热一热，淋上沙茶酱，，还是能尝到家乡的味，道。」

案例二：年轻人的「网红打卡」 28岁的小林是潮阳本地人，也是「李记」的忠实粉丝，他告诉我，现在鲎粿已经成了潮阳的「网红小吃」，很多年轻人都会在社交媒体上分享李记的鲎粿。

「我经常带外地来的朋友来吃、他们都说好吃。」小林说，「李记，的鲎粿不仅味道好，而且很有特色、粿皮晶莹剔透、肉馅饱满，，淋上沙茶🎰酱，看起来就很有食欲。」小林还告诉我，李记的鲎粿已。经成为潮阳的一张美食名片。「很多外地游、客、来潮阳、都会专门来李记打卡，有时候排队要等半个小时，，但大家都愿意等。」

传承与、创新：李记的未来

随着「李记」的名气越来越大，李叔也开始思考如何将这份手艺传承下去，他的儿子小李今年25岁、🌓大学毕业后没有选择留在城市、而是回到家乡🐦，跟父亲学习做鲎粿。

。

「我从小就在店里帮忙，对鲎粿有很。深的，感情。」小李说，「我觉得传统🚳小吃不能只停留在过去，也要与时俱。进。

」小李尝试在传统鲎粿的基础🕞上进、行创新、推出了「鲜虾鲎粿」「牛肉鲎粿」等新品种，还开发了便携装的沙茶酱，方便客人带回家。「我们不会为了创新而创新，，而是在保留传统风味的基础上，做一些微调。」小李说，，「比、如、鲜虾鲎、粿，我们用的是新鲜的基围虾，，🛂口感更加鲜美，但粿皮和沙茶酱的配方，还是沿用爷爷传下来的。」