暹粒·Mie Cafe： 在花园餐厅里，，高棉咖喱与法棍的完美邂逅 导语：一次意外的美食发现
去年夏天，，我第一次踏上柬埔寨的土地，在暹粒的第三天、我已经对吴哥窟的壮丽感到审美疲劳，决，定给自己放一天假、漫。无目、的地在小城里闲逛，正。午，的。阳光炙烤着街道、我躲进一条小巷， 偶然发现了一家被绿植环绕的小餐厅——Mie Cafe。 推开铁艺栅栏门的那一刻，，我仿佛走进了另一个世界，茂密的热带植。物在庭院里肆意生长，几把藤编椅子散落在，树荫、下，空气🌘中飘着混合了香茅、椰奶和咖喱的香气，一个笑容灿烂的柬埔寨女孩迎上来：“你好， 要尝尝我们家的招牌菜吗？高棉咖🍅喱配法棍。 ”
就、是这句🦁话，开启了我对这道融合菜、的美味探索之旅。第一部分：认识Mie Cafe——藏在花园📻里，的、美，食秘境 1.1 地理位置与环境 Mie Cafe位于暹粒老市场区的一条安静小巷里，距离著名的Pub Street步行只需5分钟， 如果你从老市场出发，沿着Sivatha大道向北走， 在第二个路口左转，，就能，看，到一面爬满三角梅的🚱白色围墙。
推开那扇不起眼的木门，，你会惊叹于这个隐藏在城市喧嚣中，的绿洲，庭院里种满了鸡蛋花、九重葛和椰子树，，石、板、路。两旁点缀着各色🐑热、带，花，卉，餐厅分为室内和室外两部分，，室外座位被绿植环绕，头顶是遮阳的帆布棚，偶尔有微风、拂过， 带🈁来阵阵花香。 1.2 餐厅故事
Mie Cafe的主人是一对年轻的柬埔寨夫妇——Sokha和Vannak，Sokha曾在法国学习烹饪，，而Vannak则是一名植物爱好者，他，们，决、定将法式烹饪技艺与柬埔寨传统食材结合， 创造出独特的融合菜品。“我们想证明， 柬埔寨菜不仅仅是街边摊的炒面和烤肉，”Sokha在我第一次拜访时这样告诉我，“它也可以很精致、很优、雅，，同时保留本土的灵魂。
” 第二部分：高棉咖喱与法棍——一场跨越时空的味觉对。话 2.1 高棉咖喱的独特魅力
在Mie Cafe、高棉咖喱（Khmer Curry）是。
绝、对，的主角，，与印度咖喱的浓烈或泰国咖喱的辣劲不同，，高棉咖喱呈现出一种温和而复杂的风味。传统配方解析 高棉咖喱的基础是“Kroeung”——一种由新鲜香草和香料制成的糊状物，Mie Cafe的Kroeung配方包括： 香茅（柠檬草）：3根，，只取白色部分
南姜： 一小块，约拇指大小 姜黄：一小块， 约食指大小（或1茶匙干姜黄粉）
高良姜：2片 红葱头：：4个
大蒜：4瓣 干辣椒： 2-3个（根据个人口味调整）
虾酱： 1茶匙（可选） 盐：1茶匙
将所有材料用石臼捣碎或用搅拌机打成糊状，这，就，是高棉咖喱的灵魂所在。 椰奶的魔法
与泰国咖喱不同，高棉咖喱使用椰奶的方式更为克制，Mie Cafe的厨师会先用少量椰奶🐷炒香Kroeung， 然后💒再🌜分次加入剩余的椰奶，这样既能保持咖🏽喱的浓郁， 又不会让椰奶味喧宾夺主。 独特的酸味
高棉咖喱另一个特色是它的酸味来源，Mie Cafe使用♓的是当地特产的“Kaffir柠檬叶”和“酸角”（Tamarind），酸角在烹饪前需要先浸泡在热水中，，然后过滤取汁，它的酸甜能为咖喱增添层次感。 2.2 法棍的异国风情
为什么高棉咖喱会搭配法棍？？
这背后是柬埔寨复杂的历史背景。
历史渊源 19世纪末到20世纪中期、柬埔寨是法属印度支那的一部分、法国人带来了他们的面包文化，，尤其是法棍（Baguette），柬埔寨人很快就爱上了这种外脆内软的面包，并开始用它来搭配本地菜肴。
在Mie Cafe、法棍不是普通的法棍，，每天清晨， 餐厅的面包师会使用法国进口的面粉，结合本地酵母，制作出独特的“高棉法棍”，，这种法棍比标准的法棍更短更粗，，外壳更薄， 内部气孔更、大， 更适合吸收咖喱汤汁。完美的搭配逻辑 法。棍与高棉咖喱的搭配堪称完美：
法棍的酥脆外壳提供了口感上的对比 内部柔软的面包能吸收咖喱的汤汁 面包的微甜🐱与咖喱的咸香形成平衡 撕、下。
面包蘸取咖喱的过程增加了用餐的互动性
第三部分：Mie Cafe的招牌菜品详解 3.1 招牌高棉咖喱鸡
这。是Mie Cafe最受欢迎的菜品、也是我第一次品尝的选择。
食材清单（2人份）
主，料： 鸡腿肉：500克，，切块
土豆：2个、切块
胡萝卜：：1根，，切📐块
洋葱：1个、切块
咖喱酱（Kroeung）：
香茅：3根 南姜：1小块
姜黄：：1小块 红葱头： 4个
大蒜：4瓣
干辣椒：2个
虾酱：1茶匙 盐：：1茶匙
其他：
椰奶：400毫升（1罐）
水：🦅200毫升 鱼露：：2汤匙
棕榈糖：1汤匙（或红糖） Kaffir柠檬叶：：4片
酸角汁：：2汤匙 食用油：2汤匙
制作步🐱骤 第一步：制作Kroeung
1、香茅切碎， 只取白色部分 2、南姜、姜黄去皮切片
3、红葱头、大蒜去皮 4、将所有材料放入石臼或搅拌🔏机、捣碎成糊状
第二步：炒制咖喱 1、中火热锅，加入食用油
2、放入Kroeung， 小火炒3-4分钟，，直到香味释放 3、分次加入椰奶， 每次加入后搅。拌均匀 4、加入。水，煮开🆚后转小火
第三步：加入主料
1、放入鸡腿肉，煮15分钟 2、加入土豆、胡萝。
卜、洋葱，，继续煮10分钟
3、加入鱼露、棕榈，糖、Kaffir柠檬叶、酸角汁 4、继续煮10分钟，🌈直到土豆软烂
第四步：：调整味道 1、尝一下味道、根据个人喜好调整咸度、甜度和酸度
2、如果太稠、可、以。加少量水 3、如果太稀， 可以大火收汁
第五步：装盘 1、将，咖喱，盛入碗中
2、旁边放上切好的法棍 3、撒上一些新鲜香菜叶做装饰
3.2 其他推荐菜品 除了招牌高棉咖喱鸡， Mie Cafe还有其他值得尝试的菜品：
高棉咖喱虾
使用新鲜的大虾代替鸡肉， 虾的鲜甜与咖喱的浓郁相得益。彰、价格略高， 约6美元一份。
素食高棉咖喱 使用豆腐和时令蔬菜、适合素食者、椰，奶。
的。量会稍，微增🐀加，，以弥补肉类😝的，油脂感。
法棍三明治（Banh Mi） 虽然是法国殖民时期的产物，但Mie Cafe的Banh Mi融，合了。柬埔寨特色，内部，夹有烤猪肉、腌萝卜、黄瓜和新鲜香草🦆，是快速午餐的好选择。
第四部分：如何在Mie Cafe获得💖优质体验 4.1 优质造访时间 午餐时间（11:30-14:00）：：阳光透过树叶洒在庭院里，光影斑驳， 非常，适、合拍照，但要注意防晒。
。 下午，茶时🐼间（15:00-17:00）：人较少，，可以悠闲地享受，餐厅、会、提供特制的柠。檬。草、茶搭配法棍。
晚餐时间（18:00-20:00）：庭院里点起灯，笼，气氛浪漫，，建议提前预约。
4.2 点餐技巧 1、第一次来的话： 点招牌高棉。
咖，喱鸡配法棍、这🕑是最安全的选择。2、想尝。
试多种口味：：可以点“咖喱套餐”，，包含三种不同口味的咖喱和多种配菜。
3、注意辣度： 提前告诉服务员你想要的辣度，，微辣（Mild）适合大多数人。 4、搭配饮品：：推荐尝试“高棉冰茶”（Iced Kh
