九份·阿兰草仔粿——藏在老街里的艾草香与菜脯米情怀
初见九份，，遇见阿兰
第一次去九份，是初秋的一个午后，山城被薄雾笼罩、基隆港的海风穿过蜿蜒的巷弄，带来咸湿的气息，我从台北搭火车到瑞芳，，再转乘🔛公交车、一路颠簸着来到这个传说中的山城。 九份老街依旧热闹，，红灯笼高挂，石板路上挤满了游人、我随着人流慢慢移动， 目光掠过一家家店铺——芋圆、鱼丸、肉圆、花生卷冰淇淋……这些都是九份的招牌小吃，但我的目标却是一个不起眼的小摊——“阿兰草仔粿”。
那是一个只有几平方。米。的小店面，没有华丽的装潢，，没有醒目的招牌，只有一位阿婆坐在店门口，，手里不停地揉捏着绿色的面团、她的手指灵活而有力，面团在她手中仿佛有了生命，旁边的小桌上，，摆着刚出炉的草仔粿，翠绿翠绿的、散发着淡淡的艾草香。
“阿婆， 给我一个草仔粿。。”我走上前去。
阿婆抬起头，露出慈祥的笑容：“要，菜脯米的还是红豆的？
” “菜脯米的。”
阿婆熟练地拿起一个草仔粿、用粽叶包好，递给我，我迫，不、及待地咬了一口——外皮软糯，带着艾草特有的清香，内馅是咸香的菜脯米，，混合着虾米和香菇的鲜味，口感丰富，层次分、明，，那一刻，我仿佛明白了什么叫“山城的味道”。
草仔粿的前世今生
草仔粿， 也叫“艾草粿”或“鼠、麴粿”、是台湾传统米食之一，它的历史可以追溯到闽南地区的农耕文化，，在过去， 每逢清明前后，家家户户都会采艾草、做草仔粿，，用以祭祖或作为春游的干粮，艾草，有驱寒祛湿的功效，而菜脯米（萝卜干）则能开胃消食， 两者搭配、既美味又养生。。 草仔粿的制作过程并不复杂，但要做好却需要耐心和技巧，，首先是选材——艾草要选嫩叶，菜脯米要选老萝卜干、糯米要、选上等的，然后是处理——艾草要洗净、焯水、捣烂，菜脯米要泡发、切碎、炒香， 最后是成型——将艾草泥与糯米粉混合、揉成光滑的面团、再包入馅料，，用粽叶垫底、上锅蒸熟。
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阿兰草仔粿之所以出名，，正是因为它坚持。传统做法，用料实在、口感地道， 阿婆告诉我，她做草仔粿已经三十多年了，从年轻时就开始学、一直做到现在。
“现在很多人用色素代，替艾，草，，用机器代替，手工， 但那样做出来的草仔粿没有灵魂。 ”阿婆说。
阿，兰，草仔粿的独特之处
阿兰草仔粿的独特之处、在于它的“皮”和“馅”。1. 皮：艾草的清香与糯米的软糯 阿兰草仔粿的皮，是用新鲜的艾草和糯米粉制成的，艾草是阿婆😿亲自到山上采的、只选嫩叶，因为嫩叶的香气最浓，口感最好，采回来的艾草、要。
反复清洗、去除杂质、然后放入开水中焯烫、捞、出后立即、浸。
泡，在冷水中，以保持翠绿的颜色、接着、将艾草、捣烂成泥，，与糯米粉混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。
阿婆说、🥃揉面是最关键的一步。。“面要揉得够久，够均匀、草仔粿才会Q弹。 ”她一边说，一边用手腕的力量将面团反复揉压、直到面团表面光滑如镜，不粘手为止。。
2. 馅：😤菜脯米的咸香、与层次感 阿兰草仔粿的馅料、是菜脯米、虾米、香菇和猪肉的完美组合、菜脯米是萝卜干的一种，经过长时间的腌制和晾晒，口感脆韧，咸香浓郁，，虾米和香菇则提供了鲜味，猪肉增加了油脂的香气。 制作馅料时，阿婆会先将菜脯米泡发， 切碎，，然后与虾米、香菇、猪肉🥛一起炒香，炒，的、过。程中，要加入适量的酱油、糖和胡椒粉，，让味📠道更加丰富， 阿🐍婆说，炒馅料要“慢火细炒”，才能将食材的。香味充分释放出来。
3. 蒸：火候与时间的掌控
包好的草仔粿，，要用，粽叶垫底、放入蒸笼中，，大火蒸15分钟，蒸的时间不能太长，，否则外皮会塌。陷；；也不能太短，否则内馅不熟，阿婆说，蒸草仔粿要“大火快蒸”， 才能保持外皮的Q弹和内馅的鲜美。。 蒸好的草仔粿，翠绿的外皮上带着淡。淡的。粽叶香， 咬一口，软糯、咸香、鲜甜， 各种味道在口中交织、让人欲罢不能。
阿婆的故事：三十年的坚守
阿婆姓陈，今年七十多岁了，她年轻时嫁到九份， 跟着婆婆学做草仔粿，，那时候，九份还是一个小渔村，没有游客，只有本地人，阿婆的草仔粿，是卖给矿工和渔民吃的。
“他们干活累，吃一个草仔粿，，配一杯茶，，就能顶一顿饭。。
”阿婆回忆道。
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后来，九份因🏍为电影《悲情城市》而闻名、游客越来越多、老街也越来越热闹，阿婆的草仔粿， 也从本地人的日常点心，变成了游客必尝的小吃，但阿婆始终坚持传统做法，不偷工减料，不添加色素， 不缩短时间。
“做吃的东西，要凭良心。
”阿婆，说。有一次，一个年轻人来买草仔粿， 吃了一口， 问阿婆：“为什，么你的草仔粿比别人的贵？
”阿婆笑了笑， 说： “因为我的草仔粿是用真艾草做的，，不是用色素；我的。菜。脯米是手🔹工切的， 不是机器打的；我的糯米粉是上等的，不是便宜的。 ”年轻人听完， 点了点头，又买了几个带回去。
如何在、家制作。阿、兰草仔粿
如。果你。
是初、学者、想要在家尝试制作草。仔粿，可以参考以下步骤： 材料： 糯米粉： 300克 艾草：100克（或艾草粉30克）
水：适量
菜脯米：100克
虾米🏆：30克 香，菇：：3朵
猪肉：：50克 酱油、糖、胡椒粉：适量
粽叶：适量 步骤：
1、处理艾草：将艾草洗净，焯水，捞出后浸泡冷水，，捣烂成泥。 2、揉面：将糯米粉与艾草泥混，合，加入适量水， 揉成光滑的面团，，静置30分钟。3、准备馅料：将菜脯米泡发， 切💜碎； 虾米、香菇泡发，，切、碎；猪肉切丁，锅中放油、将猪肉炒香，加入虾米、香菇、菜脯米， 翻炒均匀、加入酱油、糖、胡，椒。粉调味，盛出备用。4、包馅：将面团分成小份、擀成圆形， 包入馅料，，收，口捏。紧，整形成椭圆，形。
5、蒸制： 将粽叶洗净，，剪成小片，垫。在草。仔粿下面、将草仔粿放入蒸笼，大火蒸15分钟。。 6、享用：蒸好的草仔粿稍微放凉、即可食用。
小贴士： 如果买不到新鲜艾草，可以用艾草粉代替， 但香气会稍弱。
菜脯米可以用萝卜干代替，但需要提前泡发，去除咸味。
蒸好的草仔。粿可以冷藏保存，吃之前再蒸热即可。
结语：山城的味道，记忆的温度
九份的黄昏，，总是来得特别早，夕阳的余晖洒在山城上，红灯笼次第亮起，，老街渐渐安静，下来，我站在阿兰草仔粿的店门前，看着阿婆收拾工具，准备，收摊。。 “阿婆、明天还来吗？”我问。
“来， 每天都来。。”阿婆笑着说。 我提着刚买的草仔粿、慢慢走下山、山、城，的灯火在身后闪烁，海风轻轻吹过、带来艾草的清香、那一刻、我忽然明白， 阿兰草仔粿之所以让人念念不忘，，不只是因为它的味道， 更是因为阿婆的坚守和用心，在这个快节奏的时代、还有人愿意花时间、花心思，去做一件看似。简、单却充满温度的事情，这本身就是一种珍贵。
如果你有机会去九份，不、妨去。阿兰草仔粿的。店， 买一个草仔粿、坐在石阶上，慢慢品尝，，你会发现、山城的味道， 就🏋藏在那一口软糯的艾草香里，藏在那一口咸香的菜脯米里。
