北京·河沿肉饼——在沙滩的老店里，烤鸭肉饼是北京人对烤鸭的另一种表达_北京·河沿肉饼——在沙滩的老店里，烤鸭肉饼是北京人对烤鸭的另一种表达

北京·河沿肉饼：在沙滩的老店里，烤鸭肉饼是北京人对烤鸭的另一种表达

初遇：一家藏在胡同深，处的老店

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那是2019年初冬的一个傍晚，，我第一次走进东城区沙，滩后街的那家河沿肉饼店，说实话、如果不是朋友极力推荐，我可能永远不会注意到这家店——它藏在一片老旧的居民楼之间，门脸，不大，招牌也略显斑驳，像是被时光打磨过的旧物。。推开那扇吱呀作响的木门，迎面而来的是一股混合着面香、肉香和油香、的，热气，店内不大，，只有七八张桌子，墙上挂着几幅老北京的风情画，角落里摆着一台老式收😵音机，正放着京剧《空。城计》，老板，是，个五十多岁的中年男人，姓张，穿着一件洗得发白的。围裙，正在案板前熟练地擀着面皮。

“来啦？坐吧。。”他头也不抬，手上的动作却一刻不停，那面团在他手中仿佛有、了。生命♐，被擀成薄如蝉。翼。的圆片，，然后铺上厚厚的肉馅，三折两折，一个肉饼的雏形就出来了。

我找了个靠窗的位置坐下，点了招牌的烤鸭肉饼和一。碗小米粥，，等待的间隙，我开始观察这个小小的空间，店里的客人大多是附近的居民，，有刚下班的白领，，有接孩子放学的家长，还有几位头发花白的老人，他们一边吃着肉饼，一边聊着家常，那种亲切感，，就像回到了自己家的厨房。。

大约十分钟后，我的烤鸭肉饼。端。上来了、金黄色的饼皮上泛着油光、表面微微鼓起，散发着诱🗻人的香气，我小心翼翼地咬了一口，饼皮酥脆，内里的馅料鲜嫩多汁，烤鸭、的香味混合着葱香和酱香，在口中迸发开来、那、一、刻，我忽然理解了为什么、这家，不起眼的小店能在北京开了二十多年，为什么每天都有那么多老主顾光顾。

故事：：烤鸭肉饼的诞生

吃完肉饼，我忍不住和张老板聊了起来，，他告诉我，，这家店是他父亲在1998年开的，最初只是卖普通的猪肉大葱肉饼，生意一般，直到2003年，一个偶然的机会，，父亲尝试用烤鸭肉做馅料，没想到大受欢迎。 “那时候北京烤鸭贵啊，一只鸭子要一百多块，普通老百姓哪舍得天天吃。 ”张老板一边揉面一边说，，“我爸就🤸想、能不能让老百姓用便宜点的价格吃到烤鸭的味道？他就琢磨着，把烤鸭，肉剁、碎，了，加上甜面酱、葱丝，，包进，肉饼里，，这样既保留了烤鸭的风味，又降低了成本。”

这个创意很快得到了食客们的认可，起初只是附近的居民来尝鲜，后来口口相传，连远在朝阳、海淀的人都专程跑来吃，，张老板说，最火、的。

时候，店门口排队的队伍能拐到胡同口，，一天能卖出上千个肉饼。“但做这个不容易。

”他，擦了。

擦额头的汗， 📢“烤鸭肉的处理很讲究，不能用太瘦的肉，也，不能用太肥的，要选那种皮肉相连、肥瘦相间的、部、分，剁馅的时候不能剁得太碎、要保持一定。

的颗粒感，，这样吃起来才有嚼劲，调料的比例也很关键，，甜面酱多了会腻，少了又没味道，葱丝要现切现用，不能提前准🏹备，否则就不鲜了。 ” 我问他，这么多年有没有想过扩大，店面或者开分店？

他笑了。笑说： “没想过、店大了，人手多了，，味道就不好控制了、我爸，说过，做吃的就是做良心，不能为了赚钱把招牌砸了，，现在这样挺好，每天能做多少就卖多少，卖完就关门，不耽误陪家人👓。

”

实践：自己🏦动手做烤🕵鸭肉饼

听、了。

张老板的故事，，我对烤鸭肉饼产生了浓厚的兴趣，回家、后，我查阅了大量资料，又请教了几位做面点的朋友，终于摸索出了一套适合初学者的做法。准备材料面粉：500克温水：约300毫升

烤鸭肉：：300克（可以在烤鸭店买现成的片皮烤鸭）

大葱：2根

甜面、酱：3汤匙生抽：1汤匙

老。抽：半汤匙白糖： 1茶匙香油：：1汤匙盐：：适量

姜末：少许制作步骤

第一步：和面 将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，，边加边用筷子搅拌、当面粉变成絮状时，用手揉成光滑的面团🧝、盖上湿布，，醒，面30分钟，这里要注意，水温不能太。高，否则会把面烫熟，，影响口感。

第二，步：准备馅料 将烤鸭肉切成小丁，不要剁得太碎，保持一些颗粒感，大葱切成细，丝，姜切成末🚴，，将甜面酱、生抽、老抽、白糖、香油、姜末混合，调。成。酱汁，然后将酱汁倒入鸭肉丁中，，搅拌均匀，，最后加入葱丝，轻轻拌⛸匀、注意，葱丝。要最后放、否则容易出水。

第三步：：包制肉饼 将醒好的面团分成大小均匀的剂子，每个约60克，，擀成直径约15厘米的圆片，中间厚、边缘薄，取🌝适量馅料放在面皮中央，像包包子一样收口，然后轻轻压扁，擀⏯成直径👳约12厘米的圆饼，这里有个小技巧：：擀的时候要轻，避免把馅料挤出来。

第四步：煎制

平底锅烧热，倒入少量油，，油热。后放入肉饼、用中小火慢煎，一面煎至金黄后，翻面继续煎，大约每面煎3-4分钟，直到饼皮酥，脆🌁、馅料熟透，煎的时候要盖上锅盖，，这样可以利用蒸汽🖊让馅料更快熟透，同时保持饼皮的口感。第五步：出锅 将煎好的🌥肉饼放在厨房纸上吸。去多余油脂，切成四块，趁热食用、配上一碗小米粥或一碗酸辣汤，，就是一顿完美的北京味道。

感受：烤鸭肉饼背后、的北京精神

第一次尝试做烤鸭肉饼，我花了整整一个下午，虽然成品的外形不如张老板做的那么漂、亮，但味道已经相当不错了，咬一口，饼皮酥脆，内馅鲜嫩、烤鸭的香味和葱香、酱香完美融合、让人忍不住一口接一口。在这个过程，中、我逐渐理解了烤鸭肉饼背后的意义，它不仅、仅是一种食物，更是一种北京人的生活智慧——用最普通的方式，表达对美好生活的向往、北京烤鸭是宫廷菜，是高端宴席的代表，，但。普通，老百姓也有享受美味的权利，烤，鸭、肉饼的出现，让这道“贵族菜”走进了寻常百姓家。这让我想起了北京这座城市的性格，它既。有皇城根下的威严与气派，又有胡同里的烟火与温情、烤鸭肉饼就像是这种性格的缩。影——看似平凡，，却。蕴含着深厚的历史与文化。