乐山·纪老四钵钵鸡——在乐山港的另一家排队王，红油味钵钵鸡的芝麻多到像不要钱_乐山·纪老四钵钵鸡——在乐山港的另一家排队王，红油味钵钵鸡的芝麻多到像不要钱

乐山·纪老四钵钵鸡：红油里的芝麻雨，排队两小时也值得

初。见：乐山港的排队👳奇观

文章配图

下午五点半，，乐山港的江风裹着水汽扑面而来，我站在东大街的、路口，，眼前是一幅颇为壮观、的，景象：一家不起眼的小店门口，蜿蜒的队伍已经拐了两个弯，，少说有四五十人，他们或低头玩手机，或伸长脖子张望，空气中弥漫着🏭一股浓郁的香辣味，勾、得人、直咽口水。。这就是、纪老四钵钵鸡，，乐山港的另一家排队王，如果说乐山的美食江湖有两大传说，那一定是叶婆婆和纪老四，两家都是钵钵鸡界的扛把子，但风格迥异：叶婆婆以藤椒味，称霸，纪老四则用红油味封神。

我看了看手表、决定加入这场“排队战役”，身边站着一位本地阿姨，，她笑着告诉我：“这家店开了二十多年了、我从小吃到大，你看到那个红油锅没？芝麻多到像不要钱一样！

”她的话让我更加期待了。

走进纪老四：红油锅的秘密

四十分钟后、我、终于，坐到了，店里的塑。料，小凳上，店面不大，装修简单，但干净整洁，墙上挂着“纪老四钵钵鸡”的招牌，，字体遒劲有力，透。着一，股老店的底气。服务员端上来的第一个“主角”就是红油锅，那、是、一个直径约30厘米的不锈钢盆，，里面的红油色泽鲜亮，像一块流动的红宝石，最引人注目的是那密密麻麻的白芝麻——它们漂浮在、红，油表面，，几乎覆盖了整个液面、看起来就像给红油盖上了一层金色的被子。

“我们的红🌖油是秘制的👥，，”老板纪老四的儿子——小。纪师，傅正好在旁边，，他热情地介绍道，“用二荆条、朝。天椒、灯笼椒三种辣椒混合、配上汉源花椒、八角、草、果。等。十几、种香，料🐐，小火慢熬两个小时、芝麻是最后才放的、要撒两遍，第一遍是提香，，第二遍是增色。” 我数了数，一个红油锅里的芝麻至少有上万粒、要知道，在别的店里，芝麻通常是点缀，而在纪老四，芝麻才是主。角，这些芝麻经过红油的浸泡，变得。饱、满圆润，咬一口、芝麻的香气在口腔里爆开，混、合着，红油的香辣，那滋味简直绝了。

钵钵鸡的“灵魂👾”：从选材到浸泡

纪老。

四的钵钵鸡，精髓在于“泡”，店里的食材都是提前煮好、串好，整齐地码放在冰🐗柜里，顾客选好串串后、服务员会将其放入滚烫的红油锅中浸泡，这🏗个过程看似简单，实则暗藏玄机。“泡的时间很关键，”小纪师傅一边说，一边示范，“肉类要泡两分钟，蔬菜只要三十秒，时间太短不入味、太长又会变老。

”他拿起一串牛肉，在红油里轻轻搅动，，让每一寸肉都均匀裹上红油、两分钟后，牛肉从白色变成了诱人的红褐🐞色、表面还粘着几粒🕣芝、麻。

我迫不及待地拿起一串牛。肉，咬🛀了一口，牛肉很⛔嫩，入口即化，，红油的香辣，味瞬间充🏣满整个口腔，紧接着，芝麻的香气也跟了上、来，两种味道在舌尖上交织，形成了一种奇妙的平衡，辣而不燥，香而不腻，这就是纪老四，的味道。

除了牛肉，，店里还有鸡胗、鸡心、毛肚、黄喉、土豆、藕片等几十种食材、我最喜欢的是鸡胗，，切得薄薄的，在红油里泡过后，口感、脆。嫩，嚼起来“咯吱咯吱”的，特别有嚼劲、每一口都能感受到红油和芝麻的完📽美融合、让人忍不住一串接一串地往嘴。

里送。。

排队背后的故事：：一个家庭的坚守

在等位的间隙、我和旁边的一位老顾客聊了起来，他姓李，今年五十多岁，是乐山本地人。

。“我年轻⏭的时候就在这儿吃了， ”李大哥说着，眼睛里闪着光，“那时候纪老四还在路边摆摊，一。个、煤炉子，一口大锅， 🚸生意就做起来了，现。在他儿子接手了，味道一点没变。” 李大哥告诉我，纪老四做钵钵鸡已经有三十年历史了，最初，他只是在乐山港附近摆了个小摊，卖的是最传统的红油钵钵鸡，因为味道好、价格实惠，很快就有了口碑，后来生意越做越大，才在现在的位置开了店。 “纪老四🚌这个人很固执，，”李大哥笑着说，“他坚持用优秀的食材，最传统的工艺，，红油的配方是他自己研发的，这么多年都没变过，芝麻也是，别人用多少、他就用多少，从，来。

不，会偷🔠工减料。。” 正说着，，纪老四本人从后厨走了出来，他。看起。

来六、十多、岁，头。发📜花白，但精神，矍铄、他微笑着和顾客打招呼，不时还亲自下厨、给客人调红油，在他的身上，我看到了一个手艺人对自己作品的执着和热爱。

红。油。钵钵鸡的“灵魂伴侣”：峨眉雪

在纪，老、四吃钵钵鸡，有一个不成文的规🐽矩：一定要配一瓶峨眉雪，，这是一种乐山本地的荔枝味汽水、玻璃瓶装的，，喝起来甜丝丝的，带着淡淡的🥀荔枝香。 “红油钵钵鸡太辣了，喝口峨眉雪，又解辣又解腻，”李大哥说着，给我递了一瓶，我打开瓶盖，喝、了、一口、冰凉的汽水顺着喉咙流下去，瞬间冲淡了嘴里的辣味，再吃一口钵钵鸡，又、辣又，香，两种味道在嘴里碰撞，形成了一种奇妙的体验。

据说，，峨眉雪和纪老四钵钵鸡的搭配，，已🏃经成了乐山美食界的“标配”，很多外地游客慕名而来，就是，为了体验这种“冰火两重天”的感觉，我试着查了一下，发现，峨眉雪和纪老四，钵，钵鸡的组合，在小红书、抖音上都有很高的热度，很多美食博主都推荐过。

排队攻略：如何省😱时又省力

纪老四的排队盛况，，让我这、个“吃货”也感到有些头疼，不过，经过这次体验，我总结出了一些排队攻略，希望能帮到后来者。。 1、避开高峰期：：纪老四的营业时间是上午11点到晚上9点，，但真正的排队高峰是下午5点到7点，，如果你不想排队，最好在上午11点或下午2点左右去。 2、提前取号：纪老四支持线上取号，你可以在美团、大众点评等🌤平台上提前取号，这样可以节省不少时间。

。 3、拼桌：纪老四的店面不大，座位有限，，如果你是一个人，，可以尝试拼桌，这样能更快地吃到。

4、外带：：纪老四也提供外带服务，，你可以直接、打，包带走，回家慢慢吃，，不过，外👗带的话，红油和芝麻会沉淀，口感可能会差一些。。

结语：一碗红油，，一座城

离开纪老四的时候，天色已经暗了下来、乐山港、的江风依然吹着，但我的心里却暖洋洋。的，，这不仅仅是因为刚才那碗红油钵钵鸡的辣味，更是因为纪老四带给我的那种温暖和感动。在。这、个快节奏的时代，，纪老四依然坚持着最传统的工艺，用优秀的食材，做最地道的美食，他的红油钵钵鸡，不仅仅是一🈸道菜，更，是。一种文化，一种传承，那些芝麻、那些红油，那、些排队等待的时光，，都成为了乐山这座城市最温暖。的记忆。