湛江·簸箕炊——在湛江的老店里(湛江美食簸箕炊)

湛江·簸，箕、炊——在湛江的老店里，尝一口百年时光的味道

初见：：街角的那缕炊烟

如果你第一次来到湛江、走在赤坎老街的石板路上、可能会被一阵若有若无的米香吸引，循着香气拐进一条窄巷、你、会，看到一家不起眼的小店——没有华丽的招牌，🥠没有精致的装修，，只有门口那只老旧的木制簸箕，正冒着热气。这就是湛江人吃了上百年的小吃——簸箕炊，，我第一次见到它时，还以为是♿什么奇怪的糕点，，白白的，方方的，表面有些细密的小孔，，看起来就🤔像一块放大版的米豆🐨腐，但老板熟练地切下一块、淋上酱汁，撒上芝麻和😘葱花，，那，阵，浓，郁的米香混着酱、香、瞬间勾起了我的食欲。。

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溯源：簸箕炊的前世今生

簸箕炊，顾名思义、是用簸箕做出来的炊食，在湛江，这道小吃的历史可以追溯到清朝末年，，据老湛江人讲、当时很多渔民出海打鱼，为了节省时间，就把米磨成浆，倒在簸箕里蒸熟、切成块带上船当干粮，因为方便♋携带、耐，存。放、渐，渐、在、渔民中流行开来。

后来、这种吃法传到了岸上，人们开始改良——加入五香粉、蒜蓉，搭配特制的酱料、慢慢演变成了今天湛江街头巷尾都能见到的簸箕炊。最正宗的簸箕炊，一定要用竹编的簸箕，为什么？

因为竹子的纹理能让米浆在蒸制过程中形成独特的气孔，吃起来更松软、更有嚼劲，而且竹子的清香会🥉渗入米糕里，这是任何现代厨。具都，无、法替代的味道。

探访：：老店里的坚守

我这次去的是赤坎区一家开了四、十多年，的老店——“阿婆簸箕📲炊”，老板姓陈，今，年已经六十多岁了，从二十岁开始跟着母亲学做簸箕炊，一干就是四十年。🕝 “我妈妈以前就是挑着😩担子沿街叫卖的、”陈叔一边熟练地往簸箕里倒米浆，一边跟我聊天，，“那时候没有固定的店面，就在街边支个摊、几个簸箕叠在一🥧起蒸，，现在条件好了，有了自己的店、但做法还是老一套。 ” 陈叔的店里，每天凌晨四点🙏就开始忙碌，首。

先，要把大米浸泡四个小时，然后用石磨磨成浆，这个环节特别讲究——浆太。粗。

了，蒸出来的糕不够细腻；太细了，，又少了那🧒份独特的口感，磨好的米浆要加入适量的盐和五香粉、搅拌均匀、静置半小时，让调味料充分融合。

蒸制的过程更有意思，陈叔拿出一个直径约半米的竹簸箕，在底部刷上一层薄薄的油，然后舀一勺米浆倒进去、轻轻摇晃，让米浆均匀铺满整个🌮簸箕，接着把簸箕放进大蒸锅里，盖上盖子，大火蒸十五分钟。。

“第一层、蒸好了，，再倒第二层，”陈叔边说边打开锅盖，往已经凝固的米糕上又倒了一勺米浆， “一般要蒸三层，这样切出来的簸箕炊才有层次感。”

蒸好的簸箕炊要放凉才能切，陈叔用一根细线，轻轻一拉，就把整块米糕分成了均匀的小块。“用刀切会破坏口感，线切的才好吃。”他解释道😏。

品尝：一口下去、满嘴都是故事

切好的簸箕炊，还要配上特制的酱料，陈叔的酱料是他自己调配的——用花生油、蒜蓉、辣椒、酱油、醋按比例混合、再撒上一把炒香的芝麻和葱花。。

我夹起一块，蘸、了蘸酱料，，送入口中，第一感觉是米。香，很纯粹的米香，夹杂着竹子的清香，然后是软糯，但不是那种入口即化的软，而是带着一点点嚼劲，酱料的味道恰到好处——蒜香、辣味、咸香、微酸，在嘴里交织，却不会盖过米糕本身的味。道。

“很多人觉得🍓簸箕炊简单，，不就是米糕嘛，”陈叔笑着说，“但要做好、不容易，，📲米要选好的，浆要磨得细，，蒸的时间要把握准、连切的方法都有讲究。。” 陈叔告诉我，现🕗在湛江做簸箕炊的店越来越少了，年轻人嫌麻烦，不愿意学；老一辈做不动了、就慢慢关张，，他的，店，能坚持下来，全靠一些老顾客的支持。。

“有个客人、从小学就开始吃我的簸箕炊，现在都当爷爷了，还带着孙子来吃。。”陈叔指着墙上的一张、照，片，说，，“那是他儿子结婚时，专门来我这里订了五十份簸箕炊当喜饼。。”

传承：簸箕炊的未来

在。

湛，江，，像“阿婆簸箕炊”这样的老店还有很多，，它们散落在城市的各个角落，守着那份传统的手艺和，味道，但随着城市的发展，这些老店面临的压力越来越大——租金上涨、原材料涨价、年轻人对传统小、吃兴趣减弱…… 不过，，事情也在慢慢变好，，近年来、湛江市🐲政府开始重视传统美食的保护和推广，簸箕炊被列为市级非物质文化，遗产，，一些年轻人，也开、始尝试用现代的方式重新诠释簸箕炊——比如做成小份的、方便携带的包装、或者加入芝士、抹茶等新口味。。陈叔的儿子小陈就是其中之一，他在广州读、了、大学，学的是食品工程，毕业后，他没有留在大城、市，而是回到湛江，跟着父亲学做簸箕炊，同。时，也在研究如何让这道传统小吃更符合现代人的、口。