安顺·夺夺粉——在安顺的巷子里(安顺夺夺粉佐料配方)

安顺·夺夺粉——藏在巷子里的烟火人间

初识夺夺粉：一碗有故事的粉

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如果你问安顺人，什么最能代表家乡的味🦑道，十有八九会听到“夺夺粉”三个字、这个名字听起来有些俏皮，甚、至，带着几分。

孩子气，但正是这碗看似普通的粉，承载着安顺人最深的、乡愁。我第一次听说夺夺粉，是在一个闷、热，的夏日午后，朋友小李神秘兮兮地😅说：“走，我带你去吃真正的好东西。

。”我跟着他七拐八拐，钻进一条窄得只能容两人并排。通、过。

的小巷，巷子两边的老房子墙上爬满了青苔，空气中飘着若有若无的香气，，走了大约五分钟，眼前豁然开朗——一个小院出现在眼前，，院子里摆着几张矮桌，坐满了埋头吃粉的人。。 “这就是夺夺粉？？”我好奇地问、小李。点点头：“对、安顺最正宗的夺夺粉，都在这样的巷子里。”

什么是夺夺粉？从名字说起

夺夺粉这个名字、本身就很有意思，，在，安🛣顺方言里，“夺”有“抢”的意思，据说，因为这种粉太好吃，大家都会抢着吃，所以叫“夺夺粉”，，还有一种说法是、吃这种粉的时候、要用筷子“夺”进嘴里，动、作，要快，，否则会被别人抢走。夺夺粉的“粉”，指的是米粉，，安顺的米粉和、别处不同，它更细、更软，入口即化，，但夺夺粉的精髓，并不在粉本身，而在那碗汤里，，汤是用猪骨、鸡骨☔、多种香料熬制而成的，汤色乳白，香气浓郁、最特别、的是，汤里要加入一种叫“夺夺”的配料——其实就是用猪肉、猪血、猪肠等内脏做成的杂、烩，切成小块，，和粉。一起煮。。

我第一次吃夺夺粉的时候，被它的味道惊艳到了，汤头浓郁却不油腻，米粉吸饱了汤汁，，入口爽滑，，最绝的是那些“夺夺”——猪。肠处理得很干净，没、有异，味，，嚼起来很有弹性；猪血嫩得像豆腐，一抿🍛就化；猪肉炖得软烂，入。口即化，再配上一点辣椒油和醋，酸辣鲜香，让人欲罢不能。

巷子里的夺夺粉店：每，一家都有自己的故事

安顺的夺夺粉店，大多、藏、在不起眼的小巷。里，，这些店往往没有华丽、的。招，牌，甚至没有名字，但每一家都有自己的。故事。我常去的那家店，，老板，姓陈，今年五十多岁了，他告诉。我，他家从爷爷那辈就开始做夺夺粉，，到现在已经快一百年了、陈老板每天早上四点就起来熬汤，，用最新鲜的猪骨和鸡骨，加上十几种香料，文火慢炖四个小🛁时，他说：：“夺夺粉的汤，是灵魂，，汤熬不好、粉就不好吃。 ”

陈老板的店里，有一道招牌菜叫“夺夺粉火锅”，和普通的夺夺粉不同， 🎲火锅版。的夺夺粉用砂锅盛着，汤底更、浓郁、配料也更丰富，，除了传统的猪杂，还有牛肉、牛肚、豆腐、蔬菜等、吃的时候，先喝一口汤，暖暖胃，再夹一块粉，蘸着特制的辣椒酱吃，那滋味，让人回味无穷。还有一家店、开在一条叫“文化巷”的小巷里，老板是个年轻姑娘，叫小杨，她大学毕业后，没有留在城市工作，🍥而是回到家乡，开了这家夺夺粉店，小杨说：“我小时候，奶奶经常给我做夺夺粉吃，，后来、奶奶去世了、🏁我就想、能不能把奶奶的味道传承下去。”

小杨的店里，有一道特别的“奶奶的夺夺粉”，这道粉的汤底，，用的是奶奶传下来的、配方，加入了当归、黄芪等中药材，既美味又养生、小杨说：：“我希望每一个来我店里的人、都能感受到家的味道。 ”

夺夺粉的制作：看似简单，实则讲究

夺夺粉的制作、看似简单，实则有很多讲究、从选材到熬汤，从切配到煮粉，每一个环节都不能马虎。首先是选材，米粉要，选安顺本地的，这种米粉细而软，，容易入味，猪骨要选新鲜的，最好是猪筒骨，熬出来的汤才浓，猪杂要选当天宰杀的、保证新鲜。

其次是熬汤，这是最关键、的，一，步，猪骨和鸡骨要先用冷水浸泡两个小时、去除血水，然后放🔞入锅中、加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，，接着。加、入香料包，，里面有八角、桂皮、香叶、草果、花椒等十几种香料、最后转小火，慢炖四个小时以上，这样熬出来的汤，汤色乳白，香，气浓郁。

然后是切配，猪杂要切成小块、大小要均匀，猪肠要处理干净、用盐和醋反复搓洗，去除异味，，猪血要切成厚片，不能太薄、否则容易煮碎。

最后是煮粉，米粉要先用冷水泡软，然后放入沸水中煮一分钟左右，，捞出沥干，，接着把煮好的粉放🛥入碗中，浇上滚烫的汤，再放上猪杂、葱花、香菜、辣椒油等配、料，一碗地道的夺夺粉，就这样做好了。

夺夺粉的文化：一，碗、粉里的安顺

夺夺粉，不仅仅是一种食物，更是一种文化，它承、载，着安顺人的记忆，，也见证了安顺的变迁。在安顺、😵夺夺粉是早餐的首选，，清晨，巷子里的夺夺粉店早早开门，热气腾腾的汤锅冒着白、烟， 🔹香味飘出老远，上班族、学生、老人，🏉都会来这里吃一碗粉，开启新的一天，对于，安、顺人来说，，夺夺粉就是家的味道，是故乡的符号。随着城市的、发。