[欧洲]-[意大利]-[帕多瓦]-[帕多瓦杂粮意面]-美食游攻略_意大利 帕多瓦

帕多瓦杂粮意面：一场穿越意大利东北部的味觉朝圣之旅 如果你对意大利美食的印象还停留在米兰的烩饭、罗马的碳烤面、那不勒斯的披萨，那你就错过了一个隐藏在威尼托大区的宝藏——帕多瓦的杂粮意面，🗳这，不、仅，仅是一碗面、🐊它是帕多瓦人用几个世纪的时间，在贫瘠与富饶、传统与创新之间找到的📉平衡点、我们就来一场从舌尖。到。心灵的帕多瓦美食游。

第一章：帕多瓦、一个被威尼斯光芒掩盖的美食之城 帕多瓦位于意大利东北部， 距离威尼斯仅40公里，很多游客匆匆、路。过，直奔水城而去，却不知道这座城市拥有意大利最古老的大学之一（建于1222年），以及一片被联合国教科文组织列为世界遗产的植物园， 但。对、我而言，帕多瓦最迷人的地方，是它那些藏在窄巷里、飘着麦香的小作坊。

我第📕一次到帕多瓦是2019年的，秋，天， 那天下着小雨，我本打算坐火车去威尼斯，却在帕多瓦站犹豫了一下， 一个当地朋友发来消，息： “别急着走、来尝尝我们这里的‘面食革命’。 ”就是这句话，让我多待了三天。

。 第二章：什么是帕多瓦杂粮意面？在意大利、意面通常是用硬质小麦粉（semola）做的，帕多瓦的杂粮意面却不同、它、混合了多种谷物： 除了小麦，还有荞麦、大麦、斯佩尔特小麦、黑麦， 有时甚至加入栗子粉或豆。

粉，这种独特的配方源于几个世纪前的贫困历史——帕、多瓦，的农民种不起♐纯小麦， 就把各种杂粮混在一起，没想到竟创造出一种更香、更有嚼劲、更健康的面食。

杂粮意面的特点： 颜色：不是普通意面的金黄色， 而是灰褐色或浅棕色，表面有细小的颗粒。

口感：比普通意面更“野”，咀嚼时能感受到不同谷物的颗粒感。

香气：：带有坚果和泥土的复合香气，尤其是🦋荞麦的微苦和栗子的甜。 第三章：寻找帕多瓦最地道的杂粮意面

案例一：La Bottega del Pastaio——三代人的手工传奇 地址：Via San Francesco, 122, 35121 Padova PD 这家店是我在帕多🕸瓦的第一站、店铺很、小，门口挂着各种形状的意面，，像艺术品一样陈列在木箱里，店主老马可（Marco）是第三代传人，他的祖父在1920年、代开始用自家种的杂粮做🚝面。

。 “二战👙时、我们连小🚸麦粉都买不起，”老马可一边揉面一边说，“祖父就把荞麦、大麦、甚至橡子粉混在一起、没想到、做出🦕的面特别香、邻居们都来换。

。”他指了指墙上泛黄的照🐢片：：“这是我父亲在1960年代，，那时候我们开始加一点栗子粉、因为帕多瓦北边的山上，有，栗子树。”

我点了一份“Bigoli con radicchio e noci”（杂粮粗面配菊苣和核桃），Bigoli是帕多瓦的一种粗面， 类似乌冬面，，用杂粮粉做出来更有韧性，，菊苣的苦、核桃的脆、杂粮的香，，在口中。形成一种、奇妙的平衡， 老马可坚持用本地产的菊苣和核桃：“菊苣要选特雷维索的， 核桃要埃斯特的，♈差一点味道就、不、对了。。” 价格参考：一份手工杂粮意面约8-12欧元， 带包装的🎯干，面、约5-8欧、元/500克。 案例二： Osteria dal Capo——藏在巷子里的“面食实验室” 地址： Via del Santo, 134, 35123 Padova PD

如果说La Bottega是传统派， 那Osteria dal Capo就是革新派，，这家餐厅的老板兼主、厨、费德里科（Federico）是。

个40出头的帕多瓦人， 曾在米兰、巴黎的米其林餐厅工作、却选择回到家乡开一家主打杂粮意面的小馆子。“我想证明，，杂粮意面可以很高级。”费德里科🐿端上一盘“Spaghetti di farro con crema di zucca e tartufo”（斯佩尔特小麦意面配南瓜泥和黑松露）， 斯、佩、尔、特小麦是帕多瓦最古老的谷物之一，，比普通小麦更耐寒， 香味更浓， 南瓜泥的甜和黑松露的泥土香，，与斯佩尔特小麦的坚果味完美融合。费德里科告诉我，，他用的斯佩尔特小麦来自帕多瓦北边的Colli Euganei（尤加内丘陵）。 “那里，的。火山土壤种🛅出的谷物特别、香、我们和几个农民合作、他们按传统方法种植， 不用化肥，虽。然产，量低、但品质完全不同。 ” 推荐菜：tagliatelle di grano saraceno con funghi porcini（荞麦宽🏆面配牛肝菌），约15欧元。

案例三：Mercato di Piazza delle Erbe——菜市场里的惊喜 如果你想体验帕多瓦人的日常生活，，一定要去Piazza delle Erbe（草药🚵广场）的，露。天市场，这里每天早、晨都，有农民摆摊，卖自家种的蔬菜、水。果🏖、奶酪， 还有手工意面。

我在一个叫“Antico Molino”的摊位前停下来，摊主是个60多岁的女人， 叫玛利亚，，她卖的杂粮意面是用自家石磨磨的面粉做的。“石磨转速慢， 不会产生高温、能保留谷物的营养和香气。

。”她拿起一把灰褐色的面给我看：：“这种加了荞麦和栗子粉，煮的时候水会变黑，，别担心、那是栗子粉的颜色。。” 玛利亚推荐我用这种面做“Pasta e fagioli”（意面豆汤）：“帕多瓦的冬，天、很。冷，一碗热乎乎的豆汤面最暖胃。”她还教我一个秘诀：煮杂粮意面的水不要倒掉，用来煮豆子，味、道。更浓。购物建议：市场每天开到下午2点、周日休息，一包500克的杂粮意面约3-5欧元，比商店便宜。 第四章：如何在家复📣刻。

帕多瓦杂粮意面？

如果你是初学者，别担心，帕多瓦杂粮意面其实很好做，关键有三点：选对面、煮对时间、配对酱汁。 1. 选面

在国内，可以网购意大利进口的“Pasta Integrale”（全麦意面）或“Pasta di Farro”（斯。佩尔特小麦意面），，如果🚘找不到，可以用荞麦面或全麦面代替，帕多。瓦本地品牌“Pastificio Artigianale”有直邮服务。 2. 煮面

杂粮意面比普通意面更难煮软，，需要多煮2-3分钟，秘、诀是： 水开后加盐，放🏃面， 煮到比包装说明的时间少1分钟时捞出，，留半杯煮面水，然后把面放进酱汁锅里，加煮面水、小火搅拌1分钟，让面吸收酱汁。。 3. 酱汁、搭、配

帕多瓦人喜欢用简单的酱汁配，杂、粮，面， 因为面本身有味道，推荐三种： 菊苣核桃酱：菊苣焯水切碎， 加蒜，末、橄榄油炒，最后加核桃碎和帕玛森奶酪。南瓜鼠尾草酱：南瓜蒸熟压泥， 用黄油炒，加新鲜鼠尾💖草，，最后撒上烤过的松子。

蘑菇奶油酱：牛肝菌或平菇切片， 用🦃蒜和百里香炒，加奶油煮浓。

案例🧦：我的第一次尝试 回国后、我试着做老马可的Bigoli，买不到菊苣，就用苦菊代替； 没有核桃，用了山核桃，结果味道竟然不错， 苦菊的苦和杂粮的香很搭、我发照片给老马可，他回了一个大拇指：“Bravo! Ma la prossima volta usa il radicchio vero.”（不错！ 但，下次，要用真正的菊苣。。）

第五章：帕多瓦美食游的实用建议 优质旅行时间

春季（4-5月）：菊苣正当季，🥠市场上有新鲜的芦笋和草莓。

秋季（9-11月）：松⛱露。季，，牛肝菌和栗子上市，，是吃杂粮意面的优质季节。。 交通 从威尼斯坐火车到帕多瓦只要25分钟，，票价约4欧元，帕多瓦市区很小，步行就能逛完，如果想去看尤加内丘陵的农田， 可以租自行。车或坐公交车。

语言 帕多瓦人英语水平一般，，但菜单通常有英文，，学几句意大利语很有用： “Vorrei un piatto di pasta integrale.”（我想要一份杂粮意面。） “È fatto in casa?”（这是手工做的吗？

）

“Buonissimo!”（太。好，吃，了！ ） 预算

一顿正餐：：20-30欧元（含酒水） 手工意面带回家